Dolma

30 maj 2012.

114
com_content.article
(4 razy zagłosowano, średnia ocena 3.25 na 5)
Dolma3.25 out of 50 based on 4 voters.


Dolma (co po turecku znaczy: „nadziewany”) to ogólna nazwa dla wszystkich potraw tureckich przygotowywanych z faszerowanych warzyw. Dolmy to dania o długim rodowodzie, które dotarły do Anatolii wraz ze środkowoazjatyckimi plemionami tureckimi. Były powszechnie znane w Imperium Osmańskim, dlatego też oprócz dzisiejszej Turcji, występują również w Grecji, na Bałkanach, a także w Rosji, Iranie, Azerbejdżanie i krajach Azji Środkowej.

Turcja | Dolmy w sosie jogurtowym (w prawym górnym rogu)
Turcja | Dolmy w sosie jogurtowym (w prawym górnym rogu) (by tobin )

Rodzaje dolmy

Większość rodzajów dolmy przygotowuje się w podobny sposób: warzywo, które planujemy nafaszerować, musimy wydrążyć, a następnie napełnić farszem i ugotować. Najczęściej dolmy przygotowuje się w wydrążonych bakłażanów, papryki, pomidorów, cukinii i cebuli. Spotyka się też dolmy z dyni, czy też z owoców: śliwki, melona lub pigwy.

W kuchni tureckiej możemy wyróżnić dwa podstawowe rodzaje dolmy: dolmę, której farsz zawiera mięso oraz dolmę „fałszywą” (yalancı dolma), czyli bezmięsną.

Dolmy mięsne

Dolmy z farszem mięsnym podaje się zawsze na gorąco, z jogurtem. Nadzienie zawiera mięso mielone (tur. kıyma) oraz inne składniki, takie jak ryż, cebulę, oliwę, przyprawy, paprykę, często również orzeszki piniowe.

Turcja | „Dolma” to ogólna nazwa tureckich potraw przygotowywanych z faszerowanych warzyw
Turcja | „Dolma” to ogólna nazwa tureckich potraw przygotowywanych z faszerowanych warzyw (by veganfeast )

Dolmy „fałszywe”

Dolmy „fałszywe” podawane są jako przystawki, w temperaturze pokojowej. Podstawą farszu jest najczęściej ryż. Do pozostałych składników możemy zaliczyć cebulę, paprykę, oliwę, orzeszki piniowe, przyprawy, czasem też suszone owoce i zioła.

W niektórych regionach Turcji zamiast ryżu używa się kaszy bulgur.

Yaprak sarması

Szczególnym typem dolmy jest sarma, czyli farsz zawijany w liście (tur. sarmak = “zawijać”). Potrawa ta przypomina nasze gołąbki. W Turcji do przygotowania sarmy używa się najczęściej liści winorośli. Podobnie jak w przypadku innych rodzajów dolmy, sarma może być przygotowana w wersji z mięsem – na ciepło, oraz w wersji bezmięsnej – na zimno.

Turcja | Na tureckim stole... (na samym dole widzimy tzw. yaprak sarmasi, potrawę przypominającą nasze gołąbki).
Turcja | Na tureckim stole... (na samym dole widzimy tzw. yaprak sarmasi, potrawę przypominającą nasze gołąbki). (by banibani )

Używamy informacji zapisanych za pomocą cookies i podobnych technologii, w celach reklamowych i statystycznych. Pliki cookies są zapisane w pamięci Twojej przeglądarki. W przeglądarce internetowej możesz zmienić ustawienia dotyczące cookies. Dowiedz się więcej o naszej polityce plików cookies. Zamknij EU Cookie Directive Module Information